新しい試みがイマイチだったので、改めて定番の、ローストビーフを作った。
今回は真面目に真空引きしてから沈めた。いつもはアイラップやジップロックて、簡単に水圧で空気を抜くだけなんですが、長時間やるので真空パックにしてみたのでした。
時間が長いので比較にならないけど、しっとり柔らかくできている。文句なしの仕上がりだ。
岩塩や山葵でも楽しめるけど、敢えて千年屋のトリュフをかけてみた。これは癖になる味だ。
今回のAnovaは56度12時間後塩0.9%.しょくぜんにバーナー処理ありです。
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