日々.... 本日のランチ
今日は手抜きのランチ昨日作った温玉を載せただけバーミアンの炒飯コストコのは1Kgなので1/3パックを解凍オニオンスープを添えて
真空調理
日々.... 
料理 新しいAnova
このところAnovaの調子が悪く、時々電源が入らないときが増えてきた。自分の診断では温度ヒューズかと思っているけど、wifiさえ切れてしまうほど優先順位の高い割り込みが発生してるようだ。たまたまNanoの出荷遅れの代替え品で購入していたので...
料理 発見:リプアイキャップ
コストコのミスジを見ていて新しいお肉を発見真空パックされた筋肉の隣に置かれていたUS産リブアイキャップの真空パックロティサリーチキンも安いと感じるけど負けてない部位も分からず買ってみたリブロースは、芯、マキ、えんぴつ、キャップから構成されて...
料理 正月の定番
クリスマスの頃に作っておいた定番正月なので和牛ブロックとタン低温調理は和牛モモは54.5度7.5時間タンは59度12時間塩はともにモートンを1.2%数週間冷凍してあったのを水に沈めて解凍モモを小口にカットしてみると良い火の入り具合小口にカッ...
料理 お手軽な真空パック機
予備の真空パックを物色していたところ手軽な機種が見つかった安い！3500円程度で大丈夫か？以前買った物は大失敗だったまた安物買いの銭失いにならないか？そう何故予備機を探しているかと言うと写真の真空保存容器、キャニスターを使って見たかったこれ...
料理 これ優れもの
最近見つけたケースがとても良いお高いコーナーもあるダイソーにあったまな板シートケースこれの優れているところは、横幅が可変式なところ片側3箇所の調整ができる構造で色々なメーカにフィットする構造になっている実際にはまな板シートを入れるのでなく真...
写真 久しぶり牛タンで
久しぶりに牛タンをローストビーフ風に！タンは短時間やっても硬いので、しっかり時間かけてみたとても柔らかく美味しく仕上がった更に手を入れるとしたら燻煙塩で香りをつけようとかと頭に浮かんだそう言えば最近使ってない、燻煙シートもあった塩を打って休...
真空調理 最近のブライニング
最近作るローストビーフのブライニングは煮切つた赤ワインに一晩漬けることが多くなりましたしっとりして美味しい光の当たり方でも美味しく見えないモモ肉も柔らかく変身します岩塩 1.5% 一晩寝かす赤ワイン60ml 一晩寝かす55℃ 6時間一晩寝か...
真空調理 ステーキの焼き練習2
ステーキ肉の焼きでローストビーフになるようにカットしてみた。今回の部位はクリ。腕部分の柔らかい赤身肉になります。焼きはステーキのように強火でしっかり焼いています。ステーキソースを煮詰めた物と荒切り山葵で頂きました。Anovaの条件は、130...
真空調理 ステーキの焼き練習
その後もステーキの焼きを練習している。手前がミスジ、一番奥がザブトン。130°Fで2時間程湯煎して急速冷却、冷凍したあと、ステーキの焼きで焼いた。ジューシーで美味しかった。湯煎前にコストコのRoak salt with Chiliを1%強振...