久しぶりに牛タンをローストビーフ風に！
タンは短時間やっても硬いので、しっかり時間かけてみた
とても柔らかく美味しく仕上がった
更に手を入れるとしたら燻煙塩で香りをつけようとかと頭に浮かんだ
そう言えば最近使ってない、燻煙シートもあった
塩を打って休ませる時燻煙シートも良いかもね。
塩は、モートンホワイトのロックソルトを1.2%まぶして一晩置き、59度で12時間加熱
加熱終了後は冷水で粗熱をとり
冷蔵庫で保管
仕上げは表面をバーナーで炙って完成
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