料理 石窯の練習
YouTubeを見ていて真空調理でなく、オーブンで焼いて見ようとと思った。思ったように焼けない。うちのは、石窯オーブンで低温蒸しは出来るが水蒸気が出てしまう。この場合は材にラップをして短時間焼くのが良さそうだと言うことがわかった。仕方ないの...
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Uncategorized 賄い飯のおかず
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料理 ホットクックとAnova
ホットクックで低温調理も出来る事がわかりとても嬉しかった。使い勝手かもまあまあだし。何回かやってみると微妙に味が違うよね、となった。何だかしっとり感が少ない。同じ条件になるように作っても同じにならない。これはやはり圧力鍋がベースだからかも知...
料理 真空調理７ 豚カツ
豚カツが食べたい。その想いで拘って揚げてみた。 ロースとヒレを其々に62度で2時間湯煎してから1分間揚げた。ヒレの方は半分に切って、塩をまぶした物と、醤油麹をまぶした物は一晩寝かせてから湯煎し、揚げた。湯煎はロースと同一条件。 とても美味し...
料理 真空調理6 パスチャライズ
Anovaに限らず低温調理は55度～65度の間で調理することが前提になっている。 愛読している Cooking for Geeks , Oreilly Japan に低温減菌（パスチャライズ）についても詳しく書かれているので一読の価値がある...
料理 真空調理5 ステーキ
買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。 いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利な...
料理 真空調理5 ステーキ
買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。 いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利な...
料理 真空調理 4
売り出ししていたオージービーフの大を加熱してみた。今回は55度8時間の設定。 巨大な肉の塊ですな。眠らせてからざっくり切ってみました。 少し硬めな色をしてます ざっくり切ってみます。少し硬めですが、充分なたたき雰囲気に仕上がりました。本みり...
料理 真空調理 3
豚フィレブロック すじ付きブロック、見るからに美味しそうです。テスト段階で作った焼豚は、失敗です。63度4時間で、何となく生っぽい。 一応、綺麗なピンク色。マジックソルトで味付け。まあ豚肩なので、赤い所があってイマイチ。 今度は豚フィレブロ...
料理 真空調理 2
Anovaで作る真空調理 順番は前後しますか、温玉は買わなくなりそうです。Anovaで作る温玉は、一度食べると病みつきになります。 作り置きすると長持ちするので、1パック行っても良いかも知れません。 私のAnovaは温玉を作る時は62.5度...