その後もステーキの焼きを練習している。
手前がミスジ、一番奥がザブトン。
130°Fで2時間程湯煎して急速冷却、冷凍したあと、ステーキの焼きで焼いた。ジューシーで美味しかった。
湯煎前にコストコのRoak salt with Chiliを1%強振った。焼きは最後にバターを入れて焼き目を濃くつけた。
どちらも柔らかく美味しかった。
ザブトンはチャックフラップと呼ばれる部分なので、131°Fで6時間位湯煎しても良かったかも知れない。教科書にはそう書いてある。次回はそれで試してみる。
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