クリスマスの頃に作っておいた定番
正月なので和牛ブロックとタン
低温調理は
和牛モモは54.5度7.5時間
タンは59度12時間
塩はともにモートンを1.2%
数週間冷凍してあったのを水に沈めて解凍
モモを小口にカットしてみると
良い火の入り具合
小口にカットしてみる
しっとりと美味しい
和牛らしい仕上がりとなった
ウニを乗せて食べると、一段と旨い
タンも切ってみる
こちらコリとした仕上がり
とても柔らかく旨い
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