ステーキ肉の焼きでローストビーフになるようにカットしてみた。
今回の部位はクリ。腕部分の柔らかい赤身肉になります。
焼きはステーキのように強火でしっかり焼いています。ステーキソースを煮詰めた物と荒切り山葵で頂きました。
Anovaの条件は、130°F 2時間30分です。
チリの入った岩塩をふってから真空パックしてます。湯煎した後は、そのままパーシャル急冷して1週間ほど保存したあと、水に沈めて解凍して、焼いています。
お摘みステーキ美味しゅうございました。
ステーキの焼き練習2
真空調理
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