日々.... 冬と言えば牡蠣
先週に引き続き牡蠣のコンフィです。Boniqの公式レシピ通りに作ったら美味しかった。ただ少し身が締まった感じがしました。味付けは問題無かったので、設定温度と時間を変更してます。数年前に『ぶち猫おかわり』さんがやっていた記憶があったので、漁っ...
低温調理
日々.... 
日々.... 肉祭り
こちらも久しぶりに肉祭り低温調理によるローストビーフと炙っただけのたたきを作った。ローストビーフはいつもと同じく、塩振ってからピチットシートで水分を一晩抜いてがら60度で3時間（手前）。たたきは漬け込んでから炙っただけでとても美味しい。山葵...
食 定番のローストビーフ
新しい試みがイマイチだったので、改めて定番の、ローストビーフを作った。今回は真面目に真空引きしてから沈めた。いつもはアイラップやジップロックて、簡単に水圧で空気を抜くだけなんですが、長時間やるので真空パックにしてみたのでした。時間が長いので...
食 今週のローストビーフ
久しぶりにローストビーフ 介護休暇の最後は、ローストビーフをカットして 飲み始めた 良い色に仕上がりました。56度3.5時間、塩は後振り0.7% です。 最近は、57度から５６度に下げています。
料理 真空調理6 パスチャライズ
Anovaに限らず低温調理は55度～65度の間で調理することが前提になっている。 愛読している Cooking for Geeks , Oreilly Japan に低温減菌（パスチャライズ）についても詳しく書かれているので一読の価値がある...
料理 真空調理5 ステーキ
買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。 いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利な...
料理 真空調理5 ステーキ
買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。 いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利な...
料理 とうとう始めてしまった真空調理
暫く前のメルマガで勝間さんが真空調理についてツイートされてました。何だろうと思い調べたのが、真空調理機を使った調理方法です。 最近はケースも豪華になったようで、写真の箱に入っていました。ちょうど新製品のWI-FIタイプで900Wの3世代目で...