料理

Anovaに限らず低温調理は55度～65度の間で調理することが前提になっている。愛読している Cooking for Geeks , Oreilly Japan に低温減菌（パスチャライズ）についても詳しく書かれているので一読の価値があるか...

買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利なん...

買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利なん...

売り出ししていたオージービーフの大を加熱してみた。今回は55度8時間の設定。巨大な肉の塊ですな。眠らせてからざっくり切ってみました。少し硬めな色をしてますざっくり切ってみます。少し硬めですが、充分なたたき雰囲気に仕上がりました。本みりんとバ...

豚フィレブロックすじ付きブロック、見るからに美味しそうです。テスト段階で作った焼豚は、失敗です。63度4時間で、何となく生っぽい。一応、綺麗なピンク色。マジックソルトで味付け。まあ豚肩なので、赤い所があってイマイチ。今度は豚フィレブロックで...

Anovaで作る真空調理順番は前後しますか、温玉は買わなくなりそうです。Anovaで作る温玉は、一度食べると病みつきになります。作り置きすると長持ちするので、1パック行っても良いかも知れません。私のAnovaは温玉を作る時は62.5度オフセ...