食 最近のお気に入り
ネットで美味しいお肉を売っているお店を知った。神奈川のスーパーですが、本業が肉屋さんと言うことで、メモメモ。 調べたところ、近所にも有りました。 早速お試し。 54.4度 5時間 完成後，漬け汁につけて3時間 一晩漬けるともっと美味しい 漬...
食
食 
食 Expressロースハム
正月に合わせて急遽ロースハム作り 暫く前に作ったハムは乾燥工程を抜いたため今一だったので、今回は真面目に乾燥させてます。 本来は2週間ほど塩漬けするのですが、時間が足りないので端折りました。 塩 2.1% 三温糖 1% オールスパイス 適量...
食 ときどき読み返す本
ここから始まった 低温調理には必要なことが書かれています。
食 今週のローストビーフ
久しぶりにローストビーフ 介護休暇の最後は、ローストビーフをカットして 飲み始めた 良い色に仕上がりました。56度3.5時間、塩は後振り0.7% です。 最近は、57度から５６度に下げています。
食 焼肉
今夜は久しぶりに焼き肉 ここは以前から美味しかったのですが、コロナ禍で幾つか問題が、、、 品切れ頻度が高い 初回は紙にオーダー入れた、持って帰ってチェックしてから品切れを伝えられた オーダーの用紙を渡す前に品切れチェックして、マーカー入れろ...
食 勝間式・超ロジカル料理本
何となく読んでみました とてもマニアックで良いと思います。 ツッコミ処で突っ込んでるのが気に入りました。温度変数や塩分濃度の関係がとてもすっきりします。 読了しました 読む価値大有りです。今まではAnovaによる低温調理ばかりでしたが、蒸し...
食 今週のお肉
またまた連休があったので、Anova しました。レシピは、Boniqサイトに掲載されていたお肉3種を試しました。 小野寺桂子さんの塩を打つタイミングレポートの検証実験です。 まず、鷄胸肉は食べるときに、色々アレンジして食べるので、塩は0.8...
食 Boniqに支援してみた
何気にInstagramを眺めていたらBoniqの新しいプロジェクトが始まっていた。今度のは、業務レベルを目指しているらしい。 加熱パワーも精密コントロールも問題なさそうだ。そして何よりWi-Fiとアプリが準備される。こうなれば支援しない手...
DIY Anova のスペーサー
Anova を20リットルのクーラーボックスで使っていた時は問題無かったのですが、寸胴鍋などに付けると鍋が薄くて締め付けに不安があります。 そこで使う鍋に合わせてスペーサーを作りました。欲を言えばABSが良いのですが、手持ちが無いので PL...
食 Anova の予備機
もう使い始めて3年以上経つので予備機の検討に入りました。 第一候補にしてみました。日本の保証、マニュアル、口コミの良さからの候補です。 CMの作り方や多治見の陶器とコラボした保管陶器はぐっときます。そして日本のクラウドファンディング、応援し...