日々.... 帰郷
5年ぶりに帰郷 コロナも収まりつつあり里帰りしてきた。 とりあえず皆で食べるお昼のおかずを作っていった。持って行くときは冷凍にして、現地で解凍と表面の炙りをする。これは前日の湯煎前。55度で7.5時間の長丁場だ。塩は0.9%振って、ピチッと...
食
日々.... 
真空調理 今週のローストビーフ
今回は、原点に戻り温度を下げ長時間の湯煎。0.9%の塩を振りかけ、おむつに絡んで2日程寝かす。その後、57度で、8時間湯煎した。まあまあ、美味しい。最近は昔のようにブライニングは行わない。塩を振るのは、筋を分解するブライニングの代わりを行う...
日々.... 冬と言えば牡蠣
先週に引き続き牡蠣のコンフィです。Boniqの公式レシピ通りに作ったら美味しかった。ただ少し身が締まった感じがしました。味付けは問題無かったので、設定温度と時間を変更してます。数年前に『ぶち猫おかわり』さんがやっていた記憶があったので、漁っ...
Uncategorized 賄い飯のおかず
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日々.... 時間が足りない
昨年の、秋に孫が産まれてから！瞬く間に年が明けてしまった。間に老人ホームの選定、DIYに通院や検査、トドメにC型肝炎疑惑まであってバタバタが続いておる。収納用のダボで繋いだ引き出しは、良かったが、その後受けた大腸検査では、C型肝炎の陽性結果...
日々.... 肉祭り
こちらも久しぶりに肉祭り低温調理によるローストビーフと炙っただけのたたきを作った。ローストビーフはいつもと同じく、塩振ってからピチットシートで水分を一晩抜いてがら60度で3時間（手前）。たたきは漬け込んでから炙っただけでとても美味しい。山葵...
料理 ホットクックとAnova
ホットクックで低温調理も出来る事がわかりとても嬉しかった。使い勝手かもまあまあだし。何回かやってみると微妙に味が違うよね、となった。何だかしっとり感が少ない。同じ条件になるように作っても同じにならない。これはやはり圧力鍋がベースだからかも知...
食 定番のローストビーフ
新しい試みがイマイチだったので、改めて定番の、ローストビーフを作った。今回は真面目に真空引きしてから沈めた。いつもはアイラップやジップロックて、簡単に水圧で空気を抜くだけなんですが、長時間やるので真空パックにしてみたのでした。時間が長いので...
食 お安い牛肩ロースステーキで
やはり低温調理は安い赤身を使ってと言う声が聞こえて来たので、思い切り硬そうな安いところを選んでみた。そうは言ってもロピアなので、やはり美味しい。 今回は56度で12時間、表面は食べる直前にバーナーをした。 柔らかいけど肉の味わいをしっかり楽...
真空調理 低温調理の原点
久しぶりに牛パラブロック 程よくバーナーで炙って美味しく見せます。 いや、美味しい。 ゴムのようにぷよぷよしてたパラブロックですがとても柔らかく仕上がってます。 オライリーの本を読み始めた時、これがやりたかった。ブリスケットと呼ばれる塊です...