真空調理 最近のブライニング
最近作るローストビーフのブライニングは煮切つた赤ワインに一晩漬けることが多くなりましたしっとりして美味しい光の当たり方でも美味しく見えないモモ肉も柔らかく変身します岩塩 1.5% 一晩寝かす赤ワイン60ml 一晩寝かす55℃ 6時間一晩寝か...
sbin
真空調理 
日々.... 遠近両用累進レンズ
最近コンタクトが面倒になってきたからお試しに遠近両用の眼鏡を作ってみた。テレビでCMしてるのは老眼鏡の被写界深度を遠近両用のように作った宣伝をしていたので、興味が沸いた。どうも真ん中を中心に上下別れている累進レンズらしい。あくまで老眼鏡なの...
真空調理 ステーキの焼き練習2
ステーキ肉の焼きでローストビーフになるようにカットしてみた。今回の部位はクリ。腕部分の柔らかい赤身肉になります。焼きはステーキのように強火でしっかり焼いています。ステーキソースを煮詰めた物と荒切り山葵で頂きました。Anovaの条件は、130...
真空調理 ステーキの焼き練習
その後もステーキの焼きを練習している。手前がミスジ、一番奥がザブトン。130°Fで2時間程湯煎して急速冷却、冷凍したあと、ステーキの焼きで焼いた。ジューシーで美味しかった。湯煎前にコストコのRoak salt with Chiliを1%強振...
日々.... マキネッタ
Sirius eatsを見ていてマキネッタが欲しくなってしまった。無性にエスプレッソが飲みたい。待ってるデロンギでもエスプレッソは飲めるけど、セットと片付けが少し面倒と感じてる。マキネッタと言えば、BIALETTI(ビアレッティ)のモカエキ...
FreeBSD FreeBSDのMattermostでPluginを動かすには
今の環境はFreeBSD13.2Rで、mattermost7.10をportsから入れています。今流行りのChatGPTをmattermostからapi経由でアクセスしてみたいと思ったのが事の始まりです。メモを残すに便利なmattermos...
真空調理 試作
安いもも肉のようにカットされた肩ロースがあった。54.45°C/130°Fで4時間30分。岩塩はカークランドのRock salt with Chiliを1%強振った。しっかり味がついていて良い。時間的には7時間30分位の方が良かったかもしれ...
真空調理 最近読んだ本
紹介された本を早速読んでみました。とても刺激的なレシピが幾つかありました。和と中華の鉄人の真空調理素晴らしいです。鉄人ならではのやり方です。真空調理的には、少し加熱時間が足りないかなと思いますが、鉄人が料理する分には問題無いのかなとも思いま...
真空調理 ピクルスの練習
ピクルスを作る練習をしてみた。今回からフードシーラーを使ってピクルスを作る事にしました。ピクルス液はここに書かれている通りに作ってみた。全てが入る瓶が無かったから適当な器にいれてAnova で圧力をかけてみた圧がかかって3回ほどで染み込んで...
料理 石窯の練習
YouTubeを見ていて真空調理でなく、オーブンで焼いて見ようとと思った。思ったように焼けない。うちのは、石窯オーブンで低温蒸しは出来るが水蒸気が出てしまう。この場合は材にラップをして短時間焼くのが良さそうだと言うことがわかった。仕方ないの...