食 焼肉
今夜は久しぶりに焼き肉ここは以前から美味しかったのですが、コロナ禍で幾つか問題が、、、 品切れ頻度が高い 初回は紙にオーダー入れた、持って帰ってチェックしてから品切れを伝えられたオーダーの用紙を渡す前に品切れチェックして、マーカー入れろよ説...
食
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食 勝間式・超ロジカル料理本
何となく読んでみましたとてもマニアックで良いと思います。ツッコミ処で突っ込んでるのが気に入りました。温度変数や塩分濃度の関係がとてもすっきりします。読了しました読む価値大有りです。今まではAnovaによる低温調理ばかりでしたが、蒸し料理も嵌...
食 今週のお肉
またまた連休があったので、Anova しました。レシピは、Boniqサイトに掲載されていたお肉3種を試しました。小野寺桂子さんの塩を打つタイミングレポートの検証実験です。まず、鷄胸肉は食べるときに、色々アレンジして食べるので、塩は0.8%に...
食 Boniqに支援してみた
何気にInstagramを眺めていたらBoniqの新しいプロジェクトが始まっていた。今度のは、業務レベルを目指しているらしい。加熱パワーも精密コントロールも問題なさそうだ。そして何よりWi-Fiとアプリが準備される。こうなれば支援しない手は...
DIY Anova のスペーサー
Anova を20リットルのクーラーボックスで使っていた時は問題無かったのですが、寸胴鍋などに付けると鍋が薄くて締め付けに不安があります。そこで使う鍋に合わせてスペーサーを作りました。欲を言えばABSが良いのですが、手持ちが無いので PLA...
食 Anova の予備機
もう使い始めて3年以上経つので予備機の検討に入りました。第一候補にしてみました。日本の保証、マニュアル、口コミの良さからの候補です。CMの作り方や多治見の陶器とコラボした保管陶器はぐっときます。そして日本のクラウドファンディング、応援したい...
料理 真空調理７ 豚カツ
豚カツが食べたい。その想いで拘って揚げてみた。ロースとヒレを其々に62度で2時間湯煎してから1分間揚げた。ヒレの方は半分に切って、塩をまぶした物と、醤油麹をまぶした物は一晩寝かせてから湯煎し、揚げた。湯煎はロースと同一条件。とても美味しかっ...
料理 真空調理6 パスチャライズ
Anovaに限らず低温調理は55度～65度の間で調理することが前提になっている。愛読している Cooking for Geeks , Oreilly Japan に低温減菌（パスチャライズ）についても詳しく書かれているので一読の価値があるか...
料理 真空調理5 ステーキ
買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利なん...
料理 真空調理5 ステーキ
買い出しに寄ったらアンガスのサーロインが食べてくれと並んでいた。嫁も飲み会だし焼いてみるか。いつものように塩をふってから黒胡椒をたっぷり振ってから休ませつつ真空パック化する。すっかりシーラーは使わずに水の圧で空気を抜いている。なんて便利なん...