何となく読んでみました
とてもマニアックで良いと思います。
ツッコミ処で突っ込んでるのが気に入りました。温度変数や塩分濃度の関係がとてもすっきりします。
読む価値大有りです。今まではAnovaによる低温調理ばかりでしたが、蒸し料理も嵌まりそう。この本にも書かれていますが、平山一政さんのページは外せません。読み直す価値があります。
最近は菌の蒸したものや豚肉の蒸した物とか日常的に食べるようになりました。
温度はずばり70°の世界が美味しい。
ほんと蒸すだけです。
うちは東芝の石窯くんですが低温蒸しモードも付いていて多様してます。
これは豚蒸し
平山先生ありがとうございます
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