食 定番のローストビーフ
新しい試みがイマイチだったので、改めて定番の、ローストビーフを作った。今回は真面目に真空引きしてから沈めた。いつもはアイラップやジップロックて、簡単に水圧で空気を抜くだけなんですが、長時間やるので真空パックにしてみたのでした。時間が長いので...
料理
食 
食 お安い牛肩ロースステーキで
やはり低温調理は安い赤身を使ってと言う声が聞こえて来たので、思い切り硬そうな安いところを選んでみた。そうは言ってもロピアなので、やはり美味しい。 今回は56度で12時間、表面は食べる直前にバーナーをした。 柔らかいけど肉の味わいをしっかり楽...
食 Expressロースハム
正月に合わせて急遽ロースハム作り 暫く前に作ったハムは乾燥工程を抜いたため今一だったので、今回は真面目に乾燥させてます。 本来は2週間ほど塩漬けするのですが、時間が足りないので端折りました。 塩 2.1% 三温糖 1% オールスパイス 適量...
食 勝間式・超ロジカル料理本
何となく読んでみました とてもマニアックで良いと思います。 ツッコミ処で突っ込んでるのが気に入りました。温度変数や塩分濃度の関係がとてもすっきりします。 読了しました 読む価値大有りです。今まではAnovaによる低温調理ばかりでしたが、蒸し...
DIY Anova用アイテム作成
真空調理器に使う道具を加工しています。