肉の入手

低温調理をするときのお肉の大きさの選択は少し悩むところです。
ローストビーフを作る場合は、想定人数に合わせて選ぶのが基本。

ところが、ステーキとなると難しい問題が出てきます。
「厚いステーキを焼きたい！」という願望も見え隠れしますよね。

スーパーでのカット対応

多くのスーパーで対応してくれるかはわかりませんが、ロピアでは朝、機械を洗う前ならカットしてくれることがあります。

たとえば、サーロインを500gになるようにカットをお願いすると、
厚さ30mm程度の立派なステーキ肉になります。

この写真のときは夕方で、並んでいる在庫は高めの商品しかありませんでしたが、
新しく出してカットしてくれました。

焼くとこんな感じになります。（カットしたところは撮り忘れました）

家でのイベントでカットして出すと喜ばれます。
部位的にはサーロインより、リブロースの方が好きになりつつあります。

新鮮なお肉は、
50℃で2時間ほど湯煎してから、
両面を軽く炙ると、完璧な美味しさになります。
すぐに焼いて食べること前提です。